Pengenyal Sosis alami

Pengenyal Alami

 TEPUNG PENGENYAL SOSIS  adalah pengenyal sosis yang kita kenal selama ini, yaitu karagenan, STTP atau fosmix mp. Sedangkan Sagu, aren atau Tapioka apakah berfungsi sebagai TEPUNG PENGENYAL SOSIS  pada pembuatan bakso?
Menurutku tepung Sagu atau Tapioka adalah komponen dalam adonan sosis yang berfungsi membuat ikatan antar protein daging, jadi kalau kita sederhanakan berfungsi seperti Perekat.
sedangkan karagenan, Sodium Tripolyphospat atau fosmix mp berfungsi untuk pengenyal adonan sosis.

Karagenan adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili Rhodophyceae seperti Euchema spinosumdan Euchema cottonii yang terdiri dari rantai poliglikan bersulfat dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat hidrokoloid.^[1] Karagenan tidak mempunyai nilai nutrisi dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental,Pengenyal alami,  pembuatan gel, dan emulsifikasi.^[1] Tiga tipe utamakaragenan yang digunakan dalam industri makanan adalah ι-karagenan, κ-karagenan(E. cottonii), dan λ-karagenan (E. spinosum).^[1] Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan alkohol atau KCl.^[1] Alkohol yang digunakan terbatas pada metanol, etanol, dan isopropanol. Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi 1500mg/kg.^[1]

Fungsi Isolated Soy Protein pada pembuatan sosis

ISOLATED SOY PROTEIN atau sering disingkat ISP adalah bahan berprotein tinggi yang diekstraksi dari kedelai dengan menghilangkan kandungan lemak dan karbohidrat.

ISOLATED SOY PROTEIN

ISOLATED SOY PROTEIN ATAU ISP sangat berfungsi untuk stabilitas produk sosis, baik emulsification, stabilitas emulsi, gelling ( kenyal) dan memiliki viskositas tinggi, dan emulsifier yang efektif.
Apa yang dimaksud dengan Emulsifier?
Emulsifier adalah bahan yang mampu membuat stabil bentuk emulsi.
Kita tahu untuk sosis adalah emulsi padat atau fasa cair terdispersi dalam fasa padat.

ISOLATED SOY PROTEIN  adalah bentuk paling halus protein kedelai terutama digunakan dalam produk olahan daging selain meningkatkan kadar protein, fungsinya yang cukup baik dengan gelling, emulsification, air dan retensi lemak, dan meningkatkan rasa, memberikan tekstur yang kenyal dan lunak. Cocok untuk produksi emulsi daging & produk ikan.
Sosis, Meat Loaf, Hot Dogs, Burgers, roti, Bakso Sapi, Ikan dll 

UNTUK ORDER ISP 
MIN ORDER 2.5 KG

Bahan Pengisi (Sagu komposite)Produk Olahan Daging (Bakso dan Sosis) memperbaiki

Pada produk olahan daging seperti bakso dan sosis dapat di simpulkan bahwa penggunaan filler atau bahan pengisi berupa sagu + sagu komposite(dengan penambahan Phospate Mix) dengan konsentrasi 50%:50% dapat meningkatkan stabilitas dan kualitas teksture.
Banyaknya jumlah daging dalam adonan menentukan kekenyalan produk olahan tersebut.
Namun semain banyak bahan tambahan akan mempengaruhi teksture bahkan meninggalkan sifat khas yang dimiliki produk olahan daging tersebut.pati atau sagu alami cenderung membentuk gel yang lembek bila di banding pati/sagu komposite
Penguatan struktur gel yang berkaitan dengan elastisitas produk berhubungan erat dengan daya ikat air oleh pati dan kekentalannya.


EUGENIA VOLUME 17

GRINDER DAGING ENGKOL

 
Pengalus daging / Grinder daging ini masih manual dengan cara di engkol, terbuat dari bahan stainless steel dengan ukuran 32, bisa juga disetting dengan motor penggerak. cocok utk ibu ibu dirumah, maupun jasa penggilingan daging.
  
Cocok sekali untuk industri olahan daging rumahan seperti ( pempek, sosis, bakso, nuget, dll )

PEMBUATAN SOSIS (HOW TO MAKE SAUSAGE)

Beberapa produsen sosis terkenal Jerman dikenai denda

KULIT SOSIS

2 jam yang lalu

FOM BBC :
Beberapa produsen sosis terkenal Jerman dikenai denda karena menetapkan harga makanan favorit itu.

Denda dijatuhkan oleh lembaga pengawas persaingan Kantor Kartel Federal kepada 21 produsen sosis dan 33 individu, termasuk Meica, Boeklunder, Wiesenhof dan Herta, anak perusahaan Nestle.
Adapun denda yang diberikan mencapai US$460 juta atau sekitar Rp5,3 triliun.
"Jumlah denda keseluruhan sekilas tampak besar, tetapi ini perlu dipandang dari latar belakang jumlah bisnis yang terlibat, lamanya operasi kartel, dan miliaran keuntungan yang mereka incar di pasar," kata Andreas Mundt, presiden Kantor Kartel.
Kartel sosis ini dikenal dengan nama Atlantic Group, diambil dari nama hotel tempat anggotanya menggelar pertemuan pertama di kota Hamburg. Pihak berwenang mengatakan mereka memperoleh informasi dari seorang informan.
Namun sejak 2003, pembicaraan mereka berkembang untuk mencapai "kesepakatan konkret (dan) peningkatan harga bersama".
Sebelas perusahaan yang terlibat mengaku bersalah dan bersedia bekerja sama dengan pihak berwenang.
Sejumlah data menyebutkan terdapat 1.500 jenis sosis di Jerman. Jenis makanan ini selalu ada hampir di setiap jamuan.

Faktor ke Delapan Aroma dan Rasa

Cita rasa pada makanan di timbulkan dari indra pada tubuh manusia (penglihatan, perasa, pengecap). Makanan yang mempunyai cita rasa tinggi adalah makanan yang di sajikan dengan menarik. memberikan aroma yang sedap dan rasa yang lezat.
Komponen yang berperan dalam penentuan cita rasa makanan adalah aroma makanan, bumbu, keempukan dan kekenyalan, temperatue makanan, dan tingkat pematangan.
Flavour yang melibatkan (rasa,bau,tektur,pH,temperature) dan Aroma adalah sensasi kompleks yang saling berkaitan satu dengan yang lain.