Fungsi Isolated Soy Protein pada pembuatan sosis

ISOLATED SOY PROTEIN atau sering disingkat ISP adalah bahan berprotein tinggi yang diekstraksi dari kedelai dengan menghilangkan kandungan lemak dan karbohidrat.

ISOLATED SOY PROTEIN

ISOLATED SOY PROTEIN ATAU ISP sangat berfungsi untuk stabilitas produk sosis, baik emulsification, stabilitas emulsi, gelling ( kenyal) dan memiliki viskositas tinggi, dan emulsifier yang efektif.
Apa yang dimaksud dengan Emulsifier?
Emulsifier adalah bahan yang mampu membuat stabil bentuk emulsi.
Kita tahu untuk sosis adalah emulsi padat atau fasa cair terdispersi dalam fasa padat.

ISOLATED SOY PROTEIN  adalah bentuk paling halus protein kedelai terutama digunakan dalam produk olahan daging selain meningkatkan kadar protein, fungsinya yang cukup baik dengan gelling, emulsification, air dan retensi lemak, dan meningkatkan rasa, memberikan tekstur yang kenyal dan lunak. Cocok untuk produksi emulsi daging & produk ikan.
Sosis, Meat Loaf, Hot Dogs, Burgers, roti, Bakso Sapi, Ikan dll 

UNTUK ORDER ISP 
MIN ORDER 2.5 KG

Bahan Pengisi (Sagu komposite)Produk Olahan Daging (Bakso dan Sosis) memperbaiki

Pada produk olahan daging seperti bakso dan sosis dapat di simpulkan bahwa penggunaan filler atau bahan pengisi berupa sagu + sagu komposite(dengan penambahan Phospate Mix) dengan konsentrasi 50%:50% dapat meningkatkan stabilitas dan kualitas teksture.
Banyaknya jumlah daging dalam adonan menentukan kekenyalan produk olahan tersebut.
Namun semain banyak bahan tambahan akan mempengaruhi teksture bahkan meninggalkan sifat khas yang dimiliki produk olahan daging tersebut.pati atau sagu alami cenderung membentuk gel yang lembek bila di banding pati/sagu komposite
Penguatan struktur gel yang berkaitan dengan elastisitas produk berhubungan erat dengan daya ikat air oleh pati dan kekentalannya.


EUGENIA VOLUME 17

GRINDER DAGING ENGKOL

 
Pengalus daging / Grinder daging ini masih manual dengan cara di engkol, terbuat dari bahan stainless steel dengan ukuran 32, bisa juga disetting dengan motor penggerak. cocok utk ibu ibu dirumah, maupun jasa penggilingan daging.
  
Cocok sekali untuk industri olahan daging rumahan seperti ( pempek, sosis, bakso, nuget, dll )

PEMBUATAN SOSIS (HOW TO MAKE SAUSAGE)