I, Daging
Daging adalah otot hewan yang tersususn dari serat-serat yang sangat kecil, masing-masing berupa sel memanjang yang di satukan oleh jaringan ikat, yang membentuk kumpulan ikatan dan terlihat lemak , pembuluh darah dan urat syaraf.. Daging merupakan bahan dasar pembuatan sosis, bahan terpenting dalam bahan ini adalah protein (aktin dan miosin), bertindak sebagai emulsifire. Pada pembuatan sosis fase protein-air dalam campuran daging akan membentuk matrik yang menyelubungi butiran lemak sehingga terbentuk butiran-butiran stabil.
Komposisi kimia daging tergantung dari spesies hewan,jenis hewan, jenis daging,proses pengawetan,penyimpanan , dan pengepakan, serta kandungan lemak daging tersebut.
Daging adalah otot hewan yang tersususn dari serat-serat yang sangat kecil, masing-masing berupa sel memanjang yang di satukan oleh jaringan ikat, yang membentuk kumpulan ikatan dan terlihat lemak , pembuluh darah dan urat syaraf.. Daging merupakan bahan dasar pembuatan sosis, bahan terpenting dalam bahan ini adalah protein (aktin dan miosin), bertindak sebagai emulsifire. Pada pembuatan sosis fase protein-air dalam campuran daging akan membentuk matrik yang menyelubungi butiran lemak sehingga terbentuk butiran-butiran stabil.
Komposisi kimia daging tergantung dari spesies hewan,jenis hewan, jenis daging,proses pengawetan,penyimpanan , dan pengepakan, serta kandungan lemak daging tersebut.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar