Daya ikat air oleh protein adalah kemampuan daging untuk mengikat air selama proses pemanasan. daya ikat air pada daging di pengaruhi ( spesies, perlakuan pada sat pemotongan).
Semua faktor yang mempengaruhi daya ikat air juga mempunyai pengaruh yang relatif sama pada daging beku. air yang keluar dari dalm sel-sel otot selama proses pembekuan dan muncul kembali sebagai drip pada saat penyegaran kembali.Jika daya ikat air meningkat maka drip turun.
Reaksi nonenzimatis yang sering terjadi selama penyimpanan bahan pangan adalah reaksi pencoklatan nonenzimatis atau biasa di sebut reaksi milard.
Sosis merupakan produk olahan daging yang mempunyi nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis berbed-beda, tergantung pada jenis dging yang di gunakan. Menurut SNI kadar protein dalam sosis minimal 13 persen.
Semua faktor yang mempengaruhi daya ikat air juga mempunyai pengaruh yang relatif sama pada daging beku. air yang keluar dari dalm sel-sel otot selama proses pembekuan dan muncul kembali sebagai drip pada saat penyegaran kembali.Jika daya ikat air meningkat maka drip turun.
Reaksi nonenzimatis yang sering terjadi selama penyimpanan bahan pangan adalah reaksi pencoklatan nonenzimatis atau biasa di sebut reaksi milard.
Sosis merupakan produk olahan daging yang mempunyi nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis berbed-beda, tergantung pada jenis dging yang di gunakan. Menurut SNI kadar protein dalam sosis minimal 13 persen.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar